مسحوق الحليب

1. عملية الإنتاج:

يمر إنتاج الحليب المجفف الصناعي بعدة مراحل رئيسية:

• جمع الحليب الطازج: يتم جمع الحليب من المزارع وتحضيره بعد مروره بالمراحل الأولية للبسترة لإزالة البكتيريا والكائنات الدقيقة الضارة.

• التوحيد القياسي: يتم تعديل كمية الدهون والمكونات الأخرى في الحليب لإنتاج نوع معين من مسحوق الحليب (مثل مسحوق الحليب قليل الدسم أو مسحوق الحليب كامل الدسم).

• التبخر: تتم إزالة معظم الماء الموجود في الحليب باستخدام مبخرات خاصة عند درجة حرارة يمكن التحكم فيها.

• التجفيف بالرذاذ: في هذه الخطوة يتم رش الحليب السائل داخل حجرة بها تيار من الهواء الساخن وتتبخر قطرات الحليب الصغيرة بسرعة، مما يؤدي إلى تحول الحليب إلى مسحوق.

• التعبئة والتغليف: يتم تعبئة الحليب المجفف الناتج في شكل مسحوق بعد التجفيف. يجب أن تكون العبوة بحيث تمنع ملامسة الهواء والرطوبة.

2. انواع شیرخشک صنعتی:

• مسحوق الحليب كامل الدسم: يحتوي هذا النوع على جميع الدهون الموجودة في الحليب الطبيعي (عادة ما بين 26 إلى 40 بالمائة دهون)، ويستخدم في المنتجات الغذائية عالية الدهون مثل الآيس كريم والحلويات.

• الحليب المجفف خالي الدسم: يحتوي على كميات قليلة جداً من الدهون (أقل من 1.5%)، ويستخدم غالباً في المنتجات قليلة الدسم، مثل مشروبات الحمية ومنتجات المخابز.

• مسحوق الحليب الغني بالبروتين: يحتوي هذا النوع من الحليب المجفف على نسبة أكبر من البروتين ويستخدم في صناعة الأدوية والمكملات الغذائية الرياضية.

3. التراكيب:

يحتوي الحليب المجفف الصناعي على جميع المكونات الرئيسية للحليب الطازج، ولكن مع وجود اختلافات:

• البروتين: يتراوح البروتين الموجود في مسحوق الحليب عادةً بين 34 إلى 38 بالمائة.

• الدهون: حسب نوع الحليب المجفف (كامل أو خالي الدسم)، تتراوح نسبة الدهون فيه من أقل من 1.5% إلى 40%.

• اللاكتوز: يحتوي مسحوق الحليب على سكر الحليب الطبيعي (اللاكتوز) والذي يشكل ما بين 35 و50% من وزن المنتج.

• المعادن والفيتامينات: يحتوي مسحوق الحليب على معادن مثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم، وعادةً ما يضاف إليه فيتامين A وD.

4. التطبيقات الصناعية:

• صناعة المواد الغذائية: من أهم استخدامات الحليب الصناعي المجفف هو في إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة. على سبيل المثال، مسحوق الحليب في الإنتاج:

  • الكعك والحلويات: كمكون لتحسين القوام والطعم.

  • الآيس كريم والشوكولاتة: للحصول على قوام ناعم وكريمي.

  • منتجات المخابز: لزيادة كمية البروتين والدهون في المنتجات.

• صناعة الأدوية: يستخدم الحليب المجفف في إنتاج المكملات الغذائية وتقوية الأدوية والمنتجات الغذائية للمستشفيات والمرضى.

• منتجات الأعلاف الحيوانية: في بعض أنواع الأعلاف الحيوانية، يتم استخدام مسحوق الحليب الصناعي كمصدر للبروتين والكالسيوم.

5. المزايا والميزات:

• مدة صلاحية طويلة: من أهم مميزات الحليب الجاف الصناعي هو مدة صلاحيته الطويلة مقارنة بالحليب السائل. في الظروف المناسبة، يمكن تخزين الحليب المجفف لعدة أشهر دون الحاجة إلى التبريد.

• انخفاض تكاليف النقل: نظرًا لانخفاض الوزن والحجم، فإن تكاليف النقل للحليب الجاف أقل من الحليب السائل.

• ثبات أكبر ضد التلف: بسبب إزالة الماء، يصبح الحليب الصناعي المجفف أكثر مقاومة للتلف الميكروبي.

• سهولة الاستخدام: يذوب الحليب المجفف بسهولة في الماء أو السوائل الأخرى ويمكن استخدامه كبديل للحليب السائل في العديد من التطبيقات.

6. المعايير والجودة:

يجب أن يتم إنتاج الحليب الصناعي المجفف وفق معايير صحية وجودة معينة.

تختلف جودة الحليب المجفف حسب العوامل التالية:

• طريقة الإنتاج والتجفيف: تؤثر التقنيات المختلفة مثل التجفيف بالرش والتجفيف بالتجميد على جودة المنتج النهائي.

• مصدر الحليب: نوعية الحليب الطازج المستخدم لإنتاج الحليب المجفف مهمة جداً.

• التعبئة والتغليف والتخزين: يجب أن تكون العبوة مقاومة للرطوبة واختراق الهواء للحفاظ على جودة المنتج على المدى الطويل.

7. السوق العالمية:

يعد الحليب المجفف الصناعي من أكثر المنتجات طلبًا في السوق العالمية.

تشمل الدول الرئيسية المنتجة للحليب المجفف ما يلي:

• نيوزيلندا: من أكبر مصدري الحليب المجفف في العالم.

• تعد الولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد الأوروبي من المنتجين الرئيسيين الآخرين للحليب المجفف الصناعي.

• الدول المستوردة: العديد من الدول الآسيوية والأفريقية والشرق أوسطية هي مستوردين رئيسيين للحليب المجفف الصناعي.